Баклажани по-середземноморські «Шакшука»

Кількість порцій – 5

Час підготовки та приготування – 25 хвилин

Інгредієнти:

• 1 середній баклажан, нарізаний кубиками (очищений від шкіри та насіння)
• ¾ ч. л. солі
• 2 ст. л. оливкової олії (або іншої рослинної олії)
• 3 зубчики часнику, рубленого
• 4 склянки (або жменьки) свіжого подрібненого шпінату
• 0,5 л. подрібнених помідорів
• 2 ст. л. пасти харіси (або томатного чи іншого соусу за смаком)
• ½ склянки подрібненого на шматочки сиру фета
• 5 великих яєць
• 3 ст. л. подрібненої свіжої петрушки
• Хліб або тости для подачі (за бажанням)

Харчова інформація:

На порцію: 190 калорій; 11 г жиру; 2 г насиченого жиру; 186 мг холестерину; 601 мг натрію; 15 г вуглеводів; 5 г клітковини; 10 г білка; 7г цукру; 114 мг кальцію; 4мг заліза; 546мг калію

Процес приготування:

КРОК 1

Розігрійте духовку до 200°.

Посипте баклажани ¼ ч. л. солі і помістіть їх у  друшляк. Дайте стекти протягом 15 хвилин.

КРОК 2

Нагрійте  олію у великій, жаростійкій сковороді/сотєйнику. Додайте баклажани; протушить 7 – 8 хвилин, час від часу помішуючи, до готовності. Додати часник та шпинат; тушить 2 хвилини, як тільки шпинат змінить колір та відчується аромат часнику – приправте ¼ ч. л. сіль.

КРОК 3

Додайте помідори та соус; тушкуйте на вогні ще протягом 5 хвилин. Додайте половину сиру фета, якщо використовуєте.

КРОК 4

Обережно розбийте яйця на сковороді над помідорами. Приправьте яйця залишком ¼ ч. л. солі, а зверху посипте  сиром фета, що залишився. Перенесіть сковороду в попередньо розігріту духовку та запікайте до тих пір, поки яйця не приготуються, приблизно 10 хвилин. Посипте петрушкою та подайте за бажанням хліб або тости.

РЕКОМЕНДАЦІЯ ВІД АСОЦІАЦІЇ ДІЄТОЛОГІВ УКРАЇНИ:

Можна споживати поза загостренням виразкового коліту або хвороби Крона в якості основного блюда чи закуски.

Баклажани є джерелом клітковини (харчових волокон), їх споживання стимулює зростання корисних кишкових бактерій. До складу страви входять продукти з протизапальними та імуномодулюючими властивостями.