Грецький салат з куркою та пастою

Цей салат зі свіжих макаронів досить ситний і на вечерю!

Пацієнти з виразковим колітом, які дотримуються середземноморської дієти, збагаченої продуктами, які  борються із запаленням, можуть відчувати менше загострень. Цей салат може мати користь для пацієнтів із ЗЗК  завдяки таким інгредієнтам, як оливкова олія та оливки, які пропонують антиоксидантні поліфеноли, а також пісний білок та овочі.

Кількість порцій – 6

Час підготовки та приготування – 30 хвилин

Інгредієнти:

• Курячі грудки без шкіри, 1 кілограм
• 1 ч. л. солі
• ½ ч. л. чорного перцю
• ½ ч. л. меленої паприки
• 1 пачка (400-450 гр) пасти (макаронних виробів) у формі спіральок
• 2 ч. л. рубленого свіжого часнику
• 2 ч. л. Діжонської гірчиці
• 1 ст. л. дрібно нарізаного свіжого орегано (або базиліку,  або будь-якої зелені, яку ви любите)
• 2 ст. л. червоного винного оцту
• ¼ чашка оливкової олії (або іншої рослинної олії)
• 4 склянки свіжих листів шпинату
• 250 гр. помідорів черрі, порізаних навпіл
• 50-60 гр. нарізаних чорних оливок (за бажанням)
• ½ склянки подрібненого сиру фета (необов’язково)

Харчова інформація:

На порцію: 461 калорій; 14 г жиру; 2 г насиченого жиру; 55 мг холестерину; 913 мг натрію; 54 г вуглеводів; 5 г клітковини; 28 г білка; 4 г цукру; 59 мг кальцію; 4 мг заліза; 464 мг калію

Процес приготування:

КРОК 1

Курині грудки посолити та поперчити рівномірно ½ ч. л. сіль, чорним перцем та паприкою.  Нагрійте пательню на сильному вогні.  Смажте пательню олією та додати курку; готуйте по 5 хвилин з кожного боку або до готовності. Вийміть курку з пательні; дайте постояти 5 хвилин. Курку наріжте невеликими шматочками.

КРОК 2

Тим часом приготуйте макарони відповідно до інструкцій на упаковці в підсоленій воді до готовності. Процідить і промийте холодною водою. Помістіть у велику миску.

КРОК 3

Поки макаронні вироби готуються, змішайте часник, гірчицю, орегано (або інші трави), червоний винний оцет і залишки ½ ложки солі в мисці; розмішати віночком. Поступово вливайте оливкову олію, постійно збиваючи, поки інгредієнти не з’єднаються та не утвориться однорідний соус.

КРОК 4

Додати в миску з макаронами шпинат, помідори, оливки; перемішайте. Додати курку, сир фета та соус; усе ретельно змішайте.

РЕКОМЕНДАЦІЯ ВІД АСОЦІАЦІЇ ДІЄТОЛОГІВ УКРАЇНИ:

Можна споживати при загостренні з легким ступенем активності та поза загостренням виразкового коліту або хвороби Крона в якості окремого прийому їжі або разом із іншими стравами.

Збалансована страва, у складі якої є представники важливих груп продуктів: білкові продукти – нежирне м’ясо та сир фета, овочі, зернові та корисні жири у складі оливкової олії. У залежності від переносимості слід індивідуально підібрати відповідну кількість солі та перцю, при загостренні ця кількість має бути мінімальною.

Грецький салат дійсно об’єднує ключові характеристики середземноморської моделі харчування – нежирні білкові продукти у поєднанні зі значною кількістю рослинної їжі та корисними жирами.